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크리스마스와
어울리는
레드벨벳
딸기케이크
‘크리스마스’를떠올렸을때생각나는것들.산타,루돌프,트리,캐롤···그리고케이크!
크리스마스를즐기는데있어케이크는빠질수없는필수요소이다.크리스마스에먹
는케이크가정해져있는것은아니지만,크리스마스하면떠오르는상징색을가진‘딸
기’를이용한케이크가일반적이다.또는케이크전체가빨간색인‘레드벨벳’케이크도
크리스마스와어울리는케이크중하나.이‘딸기’와‘레드벨벳’시트가만나크리스마스
재 료
에딱인보기좋고맛도좋은케이크가완성됐다.
딸기300g
♡비스퀴
노른자(5개)85g+설탕50g
달걀흰자(5개)180g+설탕80g
?비스퀴만들기
박력분90g
-달걀은흰자와노른자를분리하고,흰자는냉장고에넣어차갑게보관한다.
홍국쌀가루16g
-노른자에설탕을넣어연한미색이날때까지휘핑한다.
♡시럽
-차갑게보관해두었던흰자를꺼내설탕을3번에나누어넣으며휘핑해머랭을완성한다.
물50g
-머랭에노른자휘핑한것을넣고섞은뒤여기에홍국쌀가루와박력분을세번에나누어
설탕20g
럼주1/2작은술
넣고섞으면비스퀴완성이다.
♡마스카포네크림
?46x33cm유산지를깐팬에비스퀴반죽을부어스크래퍼로평평하게편다.
마스카포네치즈75g
?오븐에서180도온도로9~11분정도굽는다.
설탕25g
생크림125g
?시럽만들기
판젤라틴4g
-설탕에물을넣고전자레인지에설탕이녹을때까지돌린다.
♡스트로베리마스카포네크림
-여기에럼주를섞어시럽을완성한다.
마스카포네크림1/3
?다구워진비스퀴를식힘망에서식힌후유산지를떼어내고,6cm높이로자른다.
딸기퓨레70g
15cm로둘렀을때모자라는부분도함께자른다.
설탕20g
레몬즙1/2작은술
?15cm원형무스틀로2장을찍은후0.8cm정도테두리를자른다.
판젤라틴2g
?15cm원형무스틀에무스띠를두르고비스퀴를넣어두른다.원형무스틀로찍은
♡라즈베리퓨레
바닥부분도넣는다.
라즈베리50g
설탕30g
?마스카포네크림만들기
펙틴(잼용)1.5g
-차가운생크림을80%정도휘핑한다.
-여기에실온에두었던마스카포네치즈를부드럽게풀고,설탕을넣어섞는다.
-찬물에불려물기를제거한판젤라틴을전자레인지에녹인뒤함께섞어마스카포네
크림을완성한다.
?스트로베리마스카포네크림만들기
-딸기와설탕을함께졸인뒤레몬즙,젤라틴을섞어딸기퓨레를만든다.
-만들어두었던마스카포네크림과딸기퓨레를함께섞어스트로베리마스카포네크림을
완성한다.

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