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매일만나는,맛나는과학‘김치’
발효음식은우리에게예부터떼려야뗄수없는것으로,우리나라음식문화의근간을이루는핵심이라해
도과언이아니다.그리고그중심에는한국인의밥상에서빠지지않는음식‘ 치’가있다.
겨울철에도채소를먹을수있는방법
친숙한김치의모습을띠게됐다.
사계절이뚜렷한우리나라는탄수화물이주성분
이처럼김치의기능은본래채소를오래저장하
인쌀을주식으로하는농경사회였다.때문에각종
기위한수단이었으나,발효과정을거쳐현재는전
비타민과미네랄등의영양성분을채소를통해섭
세계적으로팔방미인의효과를입증하고있다.미
취해야했는데,채소가자라지않는겨울이오면생
국의건강전문잡지는우리나라의김치를
존을위한고민에빠질수밖에없었다.그리고이러
두고‘비타민이풍부하고암세포증식을막아주는
한고민은자연스럽게채소를오랜시간보관하는
웰빙식품’이라고평가하며세계5대건강식품중하
방법을찾는것으로이어졌다.
나로선정하기도했다.
동서고금을막론하고인류는음식을오랫동안보
발효가잘된김치에는젖산균이풍부하게녹아
관하기위해수분을증발시켜말리는‘건조’의방법
있다.잘숙성된김치1g에는젖산균이무려1억마
을선택했다.이후음식의맛과재료의본질을지키
리나 들어있는데, 요구르트보다 최대 4배나 많은
기위해소금으로절이는‘염장’을이용했는데,배추
수준이다. 젖산균에는 ‘락토바티루스’라는 성분이
나무를소금에절여만드는김치의시초가됐다.
들어있어장속의비피더스균을증가시키고,이로
중국과일본에서는이와같은절임채소형태가유
인해배변활동이좋아진다.갓담근김치에는약간
지됐으나우리나라에서는고려시대에파,마늘등
의유해균이발생하기도하나그마저도발효과정
의 향신재료가 가미되면서 새로운 형태의 김치가
을거치면젖산균의작용에의해대부분죽기때문
탄생했다.조선후기고추가유입된후부터는김치
에안심하고먹을수있다.
의발효를돕는젓갈과어우러져오늘날우리에게
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