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시간의발효로문화가된음식
들기가성행했음을짐작할수있다.
김치에관한첫기록은중국최초의시집
우리나라에서김치에대한첫기록을담은것은
에등장한다.지금으로부터2,600~3,000년전으로
고려문신이규보의이다.“장에담
거슬러올라간다.시집에는“밭두둑에외(오이)가열
근무여름철에먹기좋고,소금에절인순무겨울
린다.외를깎아서저(菹)를담자”는구절이있어채
내내반찬되네”라는말이등장한다.세종재위기
소절임형태의김치가존재했음을유추할수있다.
간에편찬된역사서에서도‘저(菹)’라는
상고시대에는김치류를‘저(菹)’라고표기했으며,
단어가등장한다.이때부터는그동안의단순소금
우리말로‘지’또는한자어로‘침채(?菜)’라칭했다.
절임방식을넘어각종향신료를사용하기시작했
‘침채’는말그대로‘채소를소금물에담근다’는의
미로구개음화에의해‘팀채’나‘딤채’로발음되다가
‘짐치’를거쳐오늘날의‘김치’가된것으로추정된
다.‘지’는오늘날장아찌처럼국물을함께먹지않
고짠맛이강한건더기만을건져먹는채소발효식
품을뜻한다.삼국시대에들어우리나라의김치에
관한명확한문헌기록은없지만위지동이
전에“고구려인은술빚기,장담그기,젓갈등발효
음식을매우잘한다”고기록돼있어이미김치만
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한국지방재정공제회

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