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문속문화
아름다운 김장풍속
강 욱
자유기고가
김장 김치는 겨울의 반양식이라고 까지 말한다. 김장은 겨우내 먹을 김치를 초겨울에 대량으로 만
드는 한국 고유의 행사이다. 예전에는 겨울철에 신선한 채소를 구하기 어려웠으므로 초겨울에 김치를
많이 담가서 저장하는 풍습이 발달하였다. 다른 음식과 달리 김치는 저장 음식의 하나이기 때문에 각
가정에서는 겨울 동안 먹을 김치를 한꺼번에 담가서, 다음 해 이른 봄까지 기본 반찬으로 삼는다. 김
장은 그 양이 매우 많고 만드는 과정도 복잡하여 주부들의 가장 중요한 연례행사의 하나로 어떤 음식
보다도 정성을 쏟는다.
이러한 김치를 만드는 풍습이 언제부터 있었는지는 확실히 알 수 없으나, 고려시대 문헌에 김장에
대한 언급이 있는 것으로 보아서 그 이전부터 이런 풍습이 있었을 것으로 보인다. 이 후 조선시대에
와서는‘동국세시기’
에 봄의 장담그기와 겨울의 김장담그기가 가정의 중요한 2대 연례행사라고 하였
다. 또한‘농가월령가’시월령의 김장담그기 구절 등으로 미루어 보아 전국적으로 퍼진 풍속이 된 것
으로 보인다.
김치의 어원을 살펴보면 조선 초기에‘딤채’
라는 말이 보인다. 1518년의《벽온방 壁瘟方》
에는“무
딤채국을 집안사람이 다 먹어라.”
라는 말이 나오며 1525년의《훈몽자회 訓蒙字會》
에서는‘저(菹)’
‘딤채조’
라 하였다. 즉 우리 겨레는 소금에 절인 채소에 소금물을 붓거나 소금을 뿌림으로써 독자적
으로 국물이 많은 김치를 만들어 낸 것이다. 이것이 숙성되면서 채소 속의 수분이 빠져 나오고 채소
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2007
제6호

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