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민속놀이
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우리네 고유의 명칭인 침채가 생겨난 것이다.
침채는 팀채가 되고 다시 딤채로 변하고 구개
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음화 하여 김채가 되었다. 이것이 다시 구개
음화의 역현상이 일어나서 오늘날의 김치가
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된 것으로 보고 있다.
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김장은 그 양이 매우 많고 만드는 과정도
복잡하여 주부들의 가장 중요한 연례행사의
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하나로 어떤 음식보다도 정성을 쏟는다.
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김장철이 되면 모든 가정주부들은 필요한 만큼의 김장 재료를 사기 위해 시장으로 몰려간다. 그리하
여 김장철의 시장에는 밭에서 캐낸 배추와 무가 산더미처럼 쌓이고, 김장의 맛을 내기 위한 양념인 파,
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마늘, 고춧가루, 갓, 젓갈 따위가 평소 때 보다 훨씬 많이 진열된다. 또한 옛날에는 냇가에서 부녀자들
의 무, 배추 씻는 풍경이 장관을 이루기도 하였다.
김장을 담그는 재료로는 배추, 무, 열무, 가지,
오이, 박, 콩나물 등 다양한 종류의 채소가 쓰인
다. 여기에 미나리, 갓, 마늘, 파, 생강, 고춧가루
와 같은 향미가 있는 채소가 부재료로 이용되고,
소금, 젓갈이 간을 맞추기 위하여 사용된다. 특히
김장 김치는 소에 들어가는 여러 가지 재료들이
지방에 따라 다르고 조리비법도 달라서 다양한
맛을 자랑하고 있다.
지방마다 김치의 맛이 다른 것은 기후와 젓갈과 양념 넣기가 다르기 때문이다. 함경도ㆍ평안도 등
추운 북쪽 지방은 기온이 낮으므로 소금간을 싱겁게 하고 고춧가루를 적게 써서 양념을 담백하게 한
다. 그래서 북쪽지방은 채소의 신선미를 그대로 살린 백김치, 보쌈김치, 동치미 등이 유명하다. 반면
남쪽 지방은 소금간을 세게 하고 빨갛고 진한 맛의 양념을 하며 국물을 적게 만든다. 호남지방은 매운
김치, 영남지방은 짠 김치가 특색이다.
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11월호.indd 180
2010-12-03 오전 11:23:38

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