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아름다운 김장 풍속
배추김치의 맛은 주원료인 배추가 좌우한다. 배추는 2.5
킬로그램 정도의 적당한 크기에 통이 단단하고 배춧잎의
색이 짙고 많으며 흰 줄기가 넓고 엷은 것이 좋다. 김장에
들어가는 젓갈도 지방마다 다르다. 함경도ㆍ평안도 등 북
부지방과 중부지방은 새우젓ㆍ조기젓이 많고, 경상도ㆍ전
라도 등 남부지방은 멸치젓, 갈치젓을 주로 사용한다. 이밖
에도 해산물을 즐기는 함경도 지방에서는 생선(주로 명태)
을 넣고, 평안도에서는 쇠고기국물을 넣으며, 전라도에서
는 찹쌀풀이나 쌀을 넣는다.
김치는 대략 3개월 정도 보관하여 겨우내 먹는다. 영상 4
∼5도 전후의 저온에서 저장할 때 가장 맛이 좋다. 김치를 담그면 독에 넣고 땅에 묻거나 광속에 가마
니로 두껍게 쌓아 넣어서 어는 것을 막았다. 또한 김치는 담는 독에 따라서 김치의 맛이 좌우된다고 하
였다. 우수와 경칩을 지나 땅이 풀린 직후의 흙을 파서 초봄에 처음 구운 독을 사용하였다. 이때 만든
독이 단단할 뿐 아니라 무슨 액체를 담아도 새지 않고 공기도 통하지 않아 그대로 보존된다고 한다.
땅에 묻을 때도 이른 봄에 먹을 김치는 독 뚜껑을 잘 덮고 그 위로 흙이 덮이게 하고, 나머지 것은 독
을 묻은 뒤 짚방석으로 덮는다. 짚방석으로 덮는 풍습은 방한에 좋을 뿐 아니라 김치의 성숙에 필요한
미생물의 번식에 볏 집이 적당했기 때문이다. 농가에서는 볏 집으로 지붕을 세운 김치 광을 따로 만들
기도 하였다.
겨울철 반양식인 김장은 워낙 일손이 많이 필요한 작업이기 때문에 이웃끼리 서로 도와가며 하는 아
름다운 풍속이 있다. 한 집안의 김장을 위하여 배추를 씻고 무를 채 썰고 양념을 버무리는 일만으로도
보통 2~3일은 걸렸기 때문이다. 이때 김장을 담그는 집에서는 돼지고기 서너근 사다가 삶아놓고 배추
의 노란 속잎과 양념을 준비하여 일하는 사람들이 먹도록 하였다. 이것을‘속대쌈’이라 하며 지금도
정다운 미풍으로 전하여지고 있다.
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지방재정과 지방세 통권 제35호
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2010-12-03 오전 11:23:38

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