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민속문화
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마시면 위장병 등에 효과가 있다고 해서 약으로 먹었다.
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또한 경칩에 토역(土役: 흙일)을 하면 탈이 없다고 해서 벽을 바르거나 담을 쌓기도 한다. 벽을 바
르면 빈대가 없어진다고 해서 일부러 흙벽을 바르는 지방도 있다. 빈대가 심한 집에서는 물에 재를
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타서 그릇에 담아 방 네 귀퉁이에 놓아두면 빈대가 없어진다는 속설이 전한다.
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우리나라에서는 옛날부터 장을 집에서 담가 먹었다. 이 때쯤이면 농가에서는 장 담그기를 한다. 장
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담그는 일은 가정의 일년 농사라 할 만큼 중요하다. 훌륭한 장맛의 비결은 좋은 재료의 선택과 주부
의 손끝 정성에 있다.
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우선 잘 씻어 말린 장독에 메주를 넣고, 체에 받쳐 거른
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소금물을 메주가 잠길 정도로 붓는다. 그리고 고추, 참숯
등을 넣는다. 고추의 붉은색은 악귀를 쫓는다고 해서, 참
숯은 살균작용을 하기에 꼭 넣는다. 장을 담근 장독에는
잡귀가 들지 못하도록 왼새끼를 꼬아 솔잎, 고추, 한지를
끼운 금줄을 쳐 장맛을 지켰다. 반찬이 변변찮던 시절, 농
가에서는 맛의 근원이었던 장을 무척이나 아꼈다.
날이 완전히 풀리는 경칩 때가 되면 겨우내 인분
이 쌓인 변소를 푼다. 인분은 직접 논밭에 뿌리기도
하지만 집 한켠에 쌓인 퇴비더미를 파고 묻어서 몇
달간 잘 썩은 거름을 파내어 논밭에 내었다. 퇴비더
미를‘두엄’이라고 하는데, 두엄은 인분 또는 외양
간에서 나온 쇠똥, 돼지우리에서 나온 돼지똥, 염소
똥, 닭똥, 누에똥 등 각종 찌끼가 섞인 거름으로 주
재료는 역시 똥이다.
금비(金肥)를 양약이라 한다면 퇴비는 한약이다. 농토에 보약 같던 퇴비는 지력을 높이는 성질이
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2011.2월호.indd 124
2011-02-24 오후 2:32:38

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